Mangoldsuppe mit Käseklößchen

Rezept für Mangoldsuppe mit Käseklößchen

Käse mit der weichen Butter, Mehl , Eigelb verkneten. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen, zu einer Rolle formen , in den Kühlschrank stellen.
Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen , fein hacken. Stiele in Streifen schneiden. Stiele in der Butter andünsten, Brühe zugeben , 20 Min. zugedeckt kochen lassen.

Die Käserolle in Scheiben schneiden , ca. 20 Klößchen daraus formen. Diese in leicht kochendem Salzwasser 20 Min. garen. Mangoldstiele in der Brühe pürieren. Weißwein , Crème fraîche zugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Mangoldgrün , Käseklößchen in die Suppe einlegen, 5 Min. köcheln lassen, abschmecken , servieren.

Zutaten

125g	Käse (Emmentaler), fein gerieben
60g	Butter
60g	Mehl
2	Eigelb
	Muskat, gerieben
1	Mangold (ca. 500 g)
30g	Butter
½Liter	Fleischbrühe
6EL	Wein, weiß
1Becher	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer

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