Tagliatelle mit Leber und Salbei

Rezept für Tagliatelle mit Leber und Salbei

Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Leber abspülen, trocken tupfen, von Sehnen , Röhren befreien , in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen , in schmale Streifen schneiden. Zwiebel , Knoblauch schälen , fein würfeln. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen , durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze grob hacken. Salbei abbrausen, trocken tupfen , die Blättchen in Streifen schneiden. Butter , 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin bei starker Hitze rasch bräunen , herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Salbei , Pilze im Bratfett kurz anbraten. Das Pilzwasser angießen , bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen.
Die Nudeln abgießen , mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salbei- , Tomatenstreifen locker mischen , in eine vorgewärmte Schüssel füllen.
Die Leber samt dem inzwischen ausgetretenen Saft in der Zwiebelsauce erhitzen , mit Salz, Pfeffer , Aceto Balsamico abschmecken. Unter die Nudeln heben , den Käse grob darüber raffeln.
Tipp: Sehr fein sind auch die Lebern von Ente oder Puter.
Ist kein frischer Salbei vorhanden, schmort man 1/2 Tl getrockneten in der Sauce mit , gibt gehackte Petersilie hinein.

Zutaten

25g	Steinpilze, getrocknet
400g	Kalbsleber
400g	Tomate(n), feste
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
400g	Bandnudeln
	Salz
12Blätter	Salbei, große
25g	Butter
5EL	Olivenöl, bestes
	Pfeffer, schwarzer
	Aceto balsamico
50g	Parmesan

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