Couscous - Pfanne

Rezept für Couscous - Pfanne

Couscous nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe quellen lassen. Zucchini , Aubergine putzen, in 1cm dicke Scheiben schneiden, Tomaten fein würfeln. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Paprika , einem TL Ajvar verrühren. Kräuter waschen , fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini , Aubergine darin goldbraun braten, salzen , pfeffern. Couscous unterrühren, Kräuter, Tomatenwürfel , Butter untermischen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ajvar , Cayennepfeffer abschmecken. Mit dem Joghurt servieren.

Zutaten

250g	Couscous, Instant
3Tasse/n	Gemüsebrühe, heiße
2kleine	Zucchini
1	Aubergine(n), 300g
300g	Tomate(n)
500g	Joghurt (Vollmichjoghurt)
	Salz und Pfeffer
½Bund	Petersilie
	Minze
3EL	Olivenöl
2EL	Butter
½TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
	Paprikapulver
	Ajvar
	Cayennepfeffer

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