HomeCarstens pochierter Tafelspitz
langsam in Knochenbrühe gegart
Zutaten mit 10 l Wasser kalt aufsetzen , 12 St,en köcheln lassen.
Die Knochen heraus nehmen , die Brühe durch ein Passiertuch geben. Entfetten. Mit Eiweiß klären
Zubereitung:
Den Tafelspitz parieren , mit 6 - 8 L der gut gewürzten Knochenbrühe kalt aufsetzen.
Die Brühe wird lediglich mit Sambal , Salz gewürzt, so dass sie als Suppe etwas zu scharf , etwas zu salzig ist.
Die Menge ist auch von der Topfgröße abhängig, das Fleisch sollte komplett eintauchen.
Zum Sieden bringen , dann die Temperatur auf 90° 95° einstellen. Abschäumen.
Nach 3-3,5 St,en ist der Tafelspitz gar. Er ist äußerst zart, saftig , würzig im Geschmack.
Als Begleitung wünscht sich das leckere Fleisch Kartoffeln , Sauce Albert, eine leckere Variation mit Meerrettich.
Nebenbei entsteht eine köstliche Rinderconsommé.
Zutaten
| 2kg | Rindfleisch, (Tafelspitz) |
| 6Liter | Brühe (Knochenbrühe) |
| Salz | |
| 1TL | Sambal Oelek |
| 500g | Möhre(n) |
| 500g | Lauch |
| 400g | Petersilie (Wurzel) |
| 10Liter | Wasser |
| 5kg | Knochen (Sandknochen) |
| 2 | Eiweiß, zum Klären |
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