HomeLachs mit Mangosauce auf einem Blätterteigkissen
Rezept für Lachs mit Mangosauce auf einem Blätterteigkissen
Ein Backblech mit etwas Traubenkernöl ausstreichen, darauf die Lachs-Schnitten geben, mit grobem Meersalz , Pfeffer würzen.
Den Fischfond , den Weißwein sirupartig reduzieren, Mangosaft zufügen, auf die Hälfte reduzieren, Sahne zufügen, sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Senf abschmecken.
Mango schälen , in Spalten schneiden , in die Sauce geben , langsam warm werden lassen.
Kurz vor dem Servieren die Lachsschnitten 2-3 Min. unter den sehr heißen Grill geben ( der Lachs sollte innen noch leicht roh bleiben, wenn man es mag ).
Den Blätterteig nach Vorschrift zu einem Kissen aufbacken, diese in der Mitte aufschneiden. Die untere Hälfte auf einen Teller legen, den Lachs darauflegen, etwas Sauce mit Mangospalten darüber , mit dem Oberteil vom Blätterteig halb abdecken. Die restliche Sauce separat servieren.
Zutaten
| 500g | Lachsfilet |
| 100ml | Fischfond |
| 100ml | Wein, weiß |
| 100ml | Saft (Mangosaft) |
| 200ml | Sahne |
| Senf (Dijon-) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, (Traubenkernöl) | |
| 1 | Mango(s) |
| Meersalz, grobes | |
| 1Pck. | Blätterteig |
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