Holunderwürzsauce

zu Wild, Geflügel, Leberpastete

Die Hol,erbeeren waschen , trocknen. Anschließend die Früchte vorsichtig mit einer Gabel von den Rispen abstreifen. Zwiebeln schälen , würfeln. Alle Zutaten unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 1 St,e köcheln lassen.

Die Masse anschließend durch ein Sieb passieren , nach Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Die Hol,erwürzsauce nochmals aufkochen.

Nun die Sauce heiß in saubere, vorbereitete Gläser füllen , diese sofort luftdicht verschließen. Bis zum Verzehr an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten

1kg	Holunderbeeren, reife
100g	Zwiebel(n)
100g	Zucker, braun
½TL	Ingwer, gemahlener
1Msp.	Gewürznelken, gemahlene
½TL	Pfeffer - Körner, schwarze
125ml	Essig (Weinessig)
	Salz

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