Birnen, Bohnen und Speck - Salat

das Traditionsgericht mal als Salat

Die Bohnen putzen , schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. 5-6 Min. in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken , abtropfen lassen.
Schalotten schälen , fein würfeln.

Pfanne heiß werden lasen, Baconwürfel hineingeben, unter Rühren nicht ganz knusprig ausbraten. Bei Bacon braucht man kein Extra-Fett, bei den mageren Schinkenwürfeln sollte man 2 El. Öl dazugeben, wird sonst zu trocken. Schalotten zugeben, weiter braten, bis sie hellbraun , die Speckwürfel knusprig sind.
Essig, restliches Öl , 50 ml Wasser zugießen , zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, salzen, pfeffern , abkühlen lassen.

Rauke waschen, putzen , trocken schleudern. Bohnenkraut von den Stielen zupfen , hacken. (Wers nicht im Salat mag, kann auch eine Handvoll beim Kochen der Bohnen zugeben , wieder rausfischen!)

Die Birnen waschen, entkernen , in Spalten schneiden.
Bohnen, Birnen , Bohnenkraut mit der nur noch lauwarmen Speck-Vinaigrette mischen , 10 Min ziehen lassen. Die Rauke (evtl. grob hacken) unter den Salat mischen , sofort servieren.
Die Bohnen-Birnen-Speck-Mischung kann man gut vorbereiten , durchziehen lassen, Rauke aber immer erst kurz vom Servieren unterheben.

Zutaten

1000g	Bohnen, breite Stangenbohnen
250g	Bacon, gewürfelt (wers magerer möchte: Katenschinkenwürfel)
150g	Schalotte(n), (oder 2 Zwiebeln)
200ml	Öl ( neutrales, z.B. Raps-)
125ml	Essig, (Weißweinessig)
125g	Rauke /Rucola
1000g	Birne(n), (reif, aber nicht matschig; Abate Fetel evtl.)
	Bohnenkraut
	Salz und Pfeffer

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