HomeSpinat - Gnocchi mit frischen Tomaten
so einfach und so lecker
Zwiebel abziehen, fein hacken , im heißen Fett andünsten.
Den Spinat dazugeben , etwa 5-10 min mit dünsten lassen. Es sollte möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleiben!
Das entrindete Toastbrot im Mixer fein zerbröseln , mit dem gedünsteten Spinat vermengen. Dann Ricotta, Parmesan , Eier untermengen. Mehl nach , nach unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Kalt stellen.
Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen , das Fruchtfleisch hacken.
Das Öl erhitzen , die Tomatenwürfel darin ca. 5 min dünsten.
Basilikum dazugeben , abschmecken.
Mit einem Löffel längliche Gnocchi abstechen, in kochendes Salzwasser gleiten lassen , ca. 3-5 min gar ziehen lassen.
Herausnehmen, evtl. kalt abschrecken , mit den Tomaten anrichten.
Evtl. mit Parmesan/Pecorino bestreuen.
Zutaten
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