HomeGarnelenspieße mit glasierten Möhren und Zucchinichips in Rieslingsauce
Rezept für Garnelenspieße mit glasierten Möhren und Zucchinichips in Rieslingsauce
Das Garnelenfleisch aus dem Panzer puhlen , beiseite stellen. ½ EL Butter in einer Stielkasserolle schmelzen , den Knoblauch mit den Würfeln einer Schalotte , eines Champignons anschwitzen. Die Garnelenpanzer dazu geben , ebenfalls anschwitzen, bis sie Farbe annehmen. Einen Thymianzweig dazu geben , mit 100 ml Wein, 20 ml Noilly Prat , 100 ml Wasser ablöschen. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen , die Flüssigkeit auf etwa 100 ml reduzieren.
In der Zwischenzeit 4 Spieße bestücken, dazu jede Garnele mit einer halben Speckscheibe umwickeln, Clementinen in einzelne Spalten zerlegen , beides im Wechsel aufspießen.
Zucchini in feine Scheiben hobeln , zusammen mit 2 EL Mehl, etwas Pfeffer , Salz in eine große Plastiktüte geben. Tüte gut zuhalten , so lange schütteln, bis sich Mehl , Gewürze gut auf die Zucchinischeiben verteilt haben. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen , die Scheiben darin kurz frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausholen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
1 EL Butter erhitzen , die Schalotten- , Champignonwürfel kurz anschwitzen. Thymianzweig , Lorbeerblatt dazu geben , alles mit jeweils 50 ml Riesling , Noilly Prat ablöschen. Etwa auf die Hälfte einkochen, dann den Fisch- , Garnelenfond dazu gießen , wieder auf die Hälfte einkochen. Sahne , Crème fraîche einrühren , alles kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer , Salz abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, einige eiskalte Butterstückchen unterschlagen , sie damit binden.
Möhren mit dem Sparschäler abziehen, etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren , eiskalt abschrecken. Etwas Butter , 1 TL Puderzucker in einer Pfanne schmelzen , die Möhren darin wälzen.
Garnelenspieße in dem noch vorhandenen Sonnenblumenöl etwa 2 Minuten beidseitig frittieren. Mit etwas Pfeffer würzen. Salz wird nicht nötig sein, das bringt der Speck schon mit.
Auf Tellern anrichten , mit Kresseblättchen bestreuen. Dazu passen Tagliatelle oder Linguine.
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