HomeMorchelsauce
superlecker zu Kurzgebratenem oder einem saftigen Filetstück
Das Einweichwasser der Pilze durch einen Kaffeefilter gießen (damit Sand, welcher den Pilzen anhaftet, sicher zurückgehalten wird) , den Sud auffangen.
Die Pilze unter fließendem kalten Wasser gut abspülen, anschließend kleinere Morcheln ganz lassen, größere Exemplare halbieren, eventuell die Stiele abschneiden, mit Küchenpapier trockentupfen
Nun die Butter erhitzen, die Pilze darin kräftig anbraten, dann die fein gewürfelten Schalotten zufügen , andünsten. Das Pilzwasser hinzugießen , um etwa ein Drittel einreduzieren lassen.
Den Whiskey hinzufügen , die Creme fraiche unterrühren, die Sauce cremig einkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
| 25g | Morcheln (Spitzmorcheln), getrocknete |
| 1EL | Butter |
| 2 | Schalotte(n), sehr fein gewürfelt |
| 4cl | Whiskey, irischer |
| 200g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß, aus der Mühle |
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