Kalbfleisch in Weißwein

Vitello all`uccelletto (Ligurien)

Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne langsam erhitzen, dann die Butter darin schmelzen lassen. Die Salbeiblätter , das Lorbeerblatt sanft andünsten.

Temperatur erhöhen , das Fleisch unter Rühren kräftig anbraten. Salzen , pfeffern, den Weißwein angießen , ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Oliven dazugeben , kurz erwärmen. Nochmals abschmecken , gleich servieren.

Zutaten

600g	Kalbfleisch (Nuss oder Lende)
100g	Oliven, klein, grün, ohne Stein
6Blätter	Salbei
100ml	Wein, weiß, trocken
4EL	Olivenöl
30g	Butter
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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