Ragout fin

Heiligabend ein Muss

Das Suppengrün putzen , würfeln. Jeweils die Hälfte mit einer Fleischsorte zusammen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen , ca. 90 Minuten leise simmern lassen. Spargelspitzen in wenig Salzwasser bissfest kochen. Die Kochflüssigkeiten abseihen , auffangen.

Fleisch , Spargel in m,gerechte Stücke schneiden. Pilze sauber bürsten, blattrig schneiden , in 1 EL Butter anbraten. In einem weiten Topf 1 EL Butter schmelzen , darin das Mehl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Brühe , das Spargelwasser hinzugeben, sodass eine soßige Konsistenz entsteht. Kräftig würzen.

Die Fleischwürfel, den Spargel , die Pilze hineingeben , 30 Minuten bei kleiner Flamme durchziehen lassen. Dabei immer wieder durchrühren. Das Ragout fin in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Parmesan bestreuen , unter dem Backofengrill überbacken.

Dazu passt gebuttertes Toastbrot.

Zutaten

400g	Hähnchenbrustfilet
400g	Kalbfleisch
150g	Champignons
200g	Spargel, Spitzen
1Bund	Suppengrün
2EL	Butter
1EL	Mehl
1Glas	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
50g	Parmesan, gerieben
	Worcestersauce

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