Scharfe Hähnchenflügel

aus China

Hühnerflügel waschen. 4-5 cm von den Spitzen abschneiden. In einem Topf mit etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Flügel herausnehmen , abtropfen lassen. Von der Flüssigkeit etwa 100 ml aufbewahren.

Frühlingszwiebel waschen , in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen. Sichuan-Pfeffer in ein Stoffsäckchen füllen , zubinden. Koriander waschen, fein schneiden , beiseite stellen.

Öl im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zucker dazugeben , unter Rühren braun werden lassen. Sojasauce , Salz dazugeben, ein paar Sek,en zudecken, dann die Hühnerbrühe, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sichuan-Pfeffer, getrocknete Chilischoten , die Hühnerflügel dazugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren , offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Hin , wieder umrühren.

Wenn im Wok nicht mehr viel Flüssigkeit übrig ist, Ingwer, Frühlingszwiebel , das Pfeffer-Säckchen entfernen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, untermischen , alles kurz aufkochen lassen.

Auf einem Teller anrichten, Koriander darüber streuen.

Zutaten

12	Hähnchenflügel
1	Frühlingszwiebel(n)
2Scheibe/n	Ingwer, dünne
25g	Pfeffer Sichuan, ganze Körner
2Zweig/e	Koriandergrün
4EL	Pflanzenöl, neutrales
2EL	Zucker
4EL	Sojasauce, dunkle
	Salz
3	Chilischote(n), getrocknete
1TL	Speisestärke

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