HomeLimandesfilets mit Wirsing, Möhren und Mais
Rezept für Limandesfilets mit Wirsing, Möhren und Mais
Von Gourmets wird sie oft der Seezunge vorgezogen, obwohl ihr weißes, mageres Fleisch weicher ist. Dafür sind die Filets aber dicker , ideal zum Braten in Butter, ob mit oder ohne Haut. Das Fleisch ist aber auch zum Pochieren geeignet.
Zubereitung:
Ca. 8 schöne Blätter vom Wirsingkopf abziehen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen.
Möhren mit dem Sparschäler abziehen, schräg in Rauten schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen.
Maiskolben in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden , in einer Pfanne mit zerlassener Butter bei geringer Hitze langsam garen. Das dauert etwa 20 Minuten. Mit Pfeffer , Salz würzen
Wirsingblätter mit dem Kochmesser grob klein hacken , zusammen mit den Möhrenrauten in einer weiteren Pfanne mit zerlassener Butter bei geringer Hitze langsam zu Ende garen. Mit Limettensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken.
Limandesfilets unpaniert , nicht gewürzt auf der Hautseite bei ¾ Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Hitze auf halbe Kraft herunterstellen. Nach einer weiteren Minute die Filets wenden , auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.
Dazu evtl. die vom Vortag übrig gebliebenen Nudeln in gebratener Form als zusätzliche Sättigungsbeilage.
Zutaten
| 2 | Fischfilet, Limandesfilets je ca. 160 g |
| ½ | Wirsing |
| 2 | Möhre(n) |
| 2 | Maiskolben |
| Butter | |
| 1 | Limette(n) |
| 1Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
