Wildfond

ein kräftiger Fond als Basis für Wildsaucen und Wildsuppen, kann gut eingefroren werden

Die Wildknochen unter fließendem Wasser abspülen , mit Küchenpapier trockentupfen. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen , die Knochen darin sehr kräftig anbraten, sodass sich ein Bratensatz bildet. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, untermischen , mitbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln , mit den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren , dem geschälten Knoblauch hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen , einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Mit dem Wasser aufgießen , bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit bis auf gut die Hälfte reduziert hat. Den Wildfond durch ein feines Sieb gießen, salzen , abkühlen lassen. Anschließend die erkaltete Fettschicht abnehmen.

Aus dem Fond lassen sich tolle Wildsaucen , Wildsuppen herstellen. Man kann ihn auch prima in größeren Mengen herstellen , portionsweise einfrieren.

Ergibt ca. 1 Liter Wildfond.

Zutaten

2	Möhre(n), geschält, in dicke Scheiben geschnitten
2	Zwiebel(n), geschält, in Achtel geschnitten
2Stange/n	Porree, geputzt, in breite Ringe geschnitten
2Stange/n	Sellerie, geputzt, mit den Blättern, in Scheiben geschnitten
1kg	Knochen (Wildknochen und Abschnitte), vom Händler in Stücke hacken lassen
2EL	Pflanzenöl
1Bund	Petersilie, glatt
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Thymian
2TL	Pfeffer - Körner, schwarz
2TL	Wacholderbeeren, im Mörser angestoßen
1Zehe/n	Knoblauch, geschält
750ml	Wein, rot, trocken
2Liter	Wasser
	Salz

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