Carstens saurer Tafelspitz

Sauerbraten mit Rotwein und Rotweinessig

Den Sud aus Rotwein, Rotweinessig, Wasser, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Senfkörnern, Nelken, Knoblauch, Oregano , Basilikum aufkochen , abkühlen lassen.

Dann eine in Ringe geschnittene Zwiebel zugeben. Darin den Tafelspitz einlegen , im Kühlschrank 2 Wochen ziehen lassen. Alle 1-2 Tage umdrehen.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, von den anhaftenden Gewürzen befreien , gut trockentupfen. Im Bräter in Rapsöl anbraten , dann beiseite stellen.

Im Bratenfett die gewürfelte Petersilienwurzel , die Zwiebel bräunen, dann gewürfelte Paprika zugeben , mit 250 ml Sud ablöschen.

Demi Glace zugeben, salzen, Sambal Olek , Lütticher Delikatesse zugeben. Aufkochen lassen. Das Fleisch einlegen , im Ofen 3 St,en bei 160°C Ober- /Unterhitze garen. Dabei öfter begießen.

Das Fleisch herausheben , auf dem Aufschnittbrett ruhen lassen. Währenddessen die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse teilweise passieren, dann die Soße aufkochen , binden.

Als Beilage bieten sich Rotkohl , Klöße an.

Zutaten

500ml	Wein, rot (Montepulciano)
500ml	Essig (Rotweinessig)
500ml	Wasser
3	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
10Körner	Piment
2TL	Senfkörner
3	Gewürznelken
3Zehe/n	Knoblauch, grob gehackt
½TL	Sambal Oelek
½TL	Oregano
1TL	Basilikum
2Wurzel/n	Petersilie
3	Schalotte(n)
250ml	Fond (Demi Glace vom Rind)
2TL	Gewürzpaste (Lütticher Delikatesse; Apfel Birne, Dattel)
	Salz
	Speisestärke
	Öl (Rapsöl)
1	Zwiebel(n), Blättchen, geröstet
1 ½kg	Fleisch (Tafelspitz)
1	Paprikaschote(n), gewürfelt

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