Spirgel

Spirgel oder Spirkel ist der ostpreußische Name für gebratenen Speck oder Schweinebauch

Das Bauchfleisch in dünne Streifen schneiden , in der Pfanne unter Zugabe von etwas Fett oder Öl langsam ausbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, zum Bauchfleisch geben , goldgelb werden lassen. Ein Töpfchen saure Sahne oder Schmand (dann wird die Soße feiner) einrühren, aber nicht kochen lassen, damit die Soße nicht gerinnt. Mit Pfeffer, Salz , eventuell etwas Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln möglichst fein reiben , mit soviel Kartoffelmehl vermischen, bis die Konsistenz nicht zu weich , nicht zu hart ist. Aus dem Teig kleine Klöße (etwa in Größe eines Tischtennisballs) formen , in kochendes Salzwasser geben. Danach darauf achten, dass das Wasser nicht mehr sprudelt. Nach 10-15 Minuten kommen die Klöße hoch. Nun die Klöße antippen. Drehen sie sich, noch 2-3 Minuten warten, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Klöße in die Soße mit dem Bauchfleisch geben , portionsweise servieren.

Hinweis: Kartoffelklöße ergeben optisch in etwa die gleiche Größe wie die zuvor verarbeiteten Kartoffeln. Man kann sich also die erzielbare Kloßmenge vorher in rohen Kartoffeln in eine Schüssel legen, damit man eine Vorstellung davon bekommt, wie viele Klöße man nun produziert.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
1Pkt.	Kartoffelmehl
750g	Schweinefleisch vom Bauch
1Becher	saure Sahne oder Schmand
1kg	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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