Carstens scharfer Knoblauch - Chili - Senf

Rezept für Carstens scharfer Knoblauch - Chili - Senf

Senf, Pimentkörner, Nelke , Salatkräuter in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen, dabei aber darauf achten, dass der Senf nicht zu warm wird.

Mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen. Offen über Nacht stehen lassen, Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In der Küchenmaschine erneut pürieren, dann abfüllen.

Der Senf hat geschmacklich nichts mit industriell Hergestelltem zu tun, er ist auch wesentlich gröber in der Struktur; alle Schalen der Senfsaat bleiben erhalten. Ich habe auch versucht ihn abschließend durch ein Sieb zu passieren, das geht wohl, hat aber keinen so dollen Effekt.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelb
50g	Senfkörner, braun
10Körner	Piment
1	Gewürznelken
2TL	Kräuter (Salatkräutermischung)
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Wein, weiß
70g	Zucker
1TL	Chilipulver
2TL	Knoblauch - Paste oder 10 Zehe/n Knoblauch
4TL	Salz
2TL	Kurkuma

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