HomeKalbfleisch - Käse - Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse
Rezept für Kalbfleisch - Käse - Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse
Kalbmedaillons in dünne Scheiben dritteln , leicht plattieren. Mit Salz , Pfeffer würzen , von beiden Seiten 1 Minute in heißem Öl anbraten. Den Bratsatz mit etwas Mehl bestäuben , mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond angießen , 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , etwas Sherry abschmecken.
Birne schälen, vierteln , in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Käsescheiben quer halbieren. 4 Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. 16 Kalbsfiletscheiben mit je einer Birnenscheibe, einem Salbeiblatt , einer halben Käsescheibe belegen. Je zwei belegte , eine unbelegte Fleischscheibe übereinander schichten. Die oberste Scheibe mit Käsestreifen belegen.
In einer gebutterten Auflaufform 10 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen stellen. Möhren in Butter anbraten, mit Salz , Zucker würzen, etwas Wasser angießen , einköcheln lassen, bis es verdampft ist , die Möhren glaciert sind. Ab , zu wenden.
Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Kalbsfilettürmchen mit dem Gemüse der Sauce , Nudeln oder Reis anrichten.
Zutaten
| 800g | Kalbfleisch (8 Kalbsmedaillons) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Öl |
| 1EL | Mehl |
| ½TL | Salz |
| 40ml | Wein, weiß |
| 250ml | Kalbsfond |
| 10ml | Sherry, trocken |
| 1 | Birne(n), reif |
| ⅛ | Zitrone(n) |
| 16Blätter | Salbei |
| 12Scheibe/n | Käse (würzig - pikanter Schnittkäse, ca. 250 g) |
| 2Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 1Bund | Möhre(n), jung |
| 2TL | Butter |
| 2TL | Zucker, braun |
mehr...
Empfehlung
