HomeJakobsmuscheln auf Rahmwirsing und Kartoffelwürfeln
Rezept für Jakobsmuscheln auf Rahmwirsing und Kartoffelwürfeln
Wenn der graue Mantel entfernt ist, bleibt das weiße Muskelfleisch, Nüsschen genannt , der orangefarbene Corail, der Rogen, übrig. Beides schmeckt ausgezeichnet , eignet sich für verschiedene Zubereitungen. Wichtig ist, dass das Muschelfleisch nicht zu lange der Hitze ausgesetzt bleibt, weil es sonst hart , zäh wird.
Nüsschen , Corail werden noch mal unter fließendem, kaltem Wasser gesäubert , anschließend mit Küchenkrepp getrocknet.
Vom Wirsing 4 schöne äußere Blätter abtrennen , die Rippe flach schneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Den restlichen Wirsing fein hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalottenwürfel anschwitzen, dann den gehackten Kohl dazu geben , bei geschlossener Pfanne bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Garproben machen, der Kohl soll noch Biss behalten. Anschließend Sahne angießen, mit dem Kohl verrühren , bei offener Pfanne etwas einkochen. Dabei mit Pfeffer , Salz würzen. Evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden , bei geringer Hitze in Butter braten. Zum Schluss salzen.
Eine kleine Pfanne erhitzen , mit etwas Olivenöl auspinseln. Nüsschen , Corail bei starker Hitze in einer Minuten beidseitig anbraten, Pfanne vom Herd nehmen , Butter hinein schmelzen. Mit Fleur de Sel würzen.
Wirsingblätter auf die Teller verteilen, Rahmwirsing , Kartoffelwürfel nebeneinander darauf verteilen. Nüsschen (evtl. mit Corail) darauf setzen , mit Kaviar dekorieren.
Zutaten
| 4 | Jakobsmuschel(n) |
| 1Glas | Kaviar (Forellenkaviar) |
| 1kleiner | Wirsing |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 150ml | Sahne |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| 4 | Kartoffeln |
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