Rucola mit Gambas, Krebsfleisch und Parmesan - Mousse

raffiniert und super lecker!

Für das Parmesan Mousse:
Die Gelatine einweichen.
Die Milch mit dem Parmesan erhitzen. Rosmarin, Knoblauch , Zitronensaft dazu. 10 Min ziehen lassen.
Gelatine auflösen , unterrühren. Alles durch ein Sieb geben. Würzen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Fest werden lassen.

Den Salat mit der Vinaigrette, nach Wunsch , Geschmack, den Tomaten, Gambas , Krebsfleisch anrichten.
Zum Schluss mit einem Mini- Portionierer kleine Kügelchen von dem Parmesan Mousse darauf verteilen.

Zutaten

1	Rucola
1Pck.	Gambas, TK im Backteig (nach Packungsangabe zubereiten)
1Pck.	Krebsfleisch
8	Tomate(n), (Cocktailtomaten)
	Vinaigrette nach Geschmack
½Blatt	Gelatine
150ml	Milch
150g	Parmesan, gerieben
1Zehe/n	Knoblauch, gepresst
etwas	Zitronensaft
	Pfeffer, weißer
2Zweig/e	Rosmarin oder Thymian
75g	Schlagsahne

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