Torta di formaggi

Herzhafter Käsekuchen

Für den Teig das Mehl mit dem weichen Schmalz oder dem Öl, den Eigelben , ca. 100 ml Wasser , 1 kräftigen Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen , 30 Min. kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung den Schinken klein würfeln. Ricotta, Ziegenfrischkäse , geriebenen Käse mit den Eiern gut verrühren. Nach Belieben den Gorgonzola würfeln , mit dem Schinken untermischen. Die Füllung pfeffern , abschmecken. Falls nötig, leicht salzen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig halbieren , jeweils r, ausrollen. Springform mit einer Teigplatte auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Füllung darauf verstreichen. Die zweite Teigplatte mit einer Gabel einstechen , auf die Füllung legen. Die Torte im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Dabei nach 30 Min. mit dem Eigelb bepinseln.

Zutaten

400g	Mehl
100g	Schmalz oder Olivenöl
2	Eigelb
	Salz
100g	Schinken, roher geräucherter
250g	Ricotta
150g	Ziegenfrischkäse
150g	Käse, mittelalter (z.B. Pecorino, Manchego oder mittelalte Gouda)
3	Ei(er)
50g	Gorgonzola, (nach Belieben)
	Pfeffer, schwarzer
	Salz, (nach Belieben)
1	Eigelb, zum Bestreichen

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