Kartoffelcreme - Estragon Süppchen

Rezept für Kartoffelcreme - Estragon Süppchen

Die vorwiegend fest kochenden Kartoffeln sorgfältig waschen , dann schälen. Nun in (WICHTIG, wegen der Garzeit) gleichgroße, walnussgroße Würfel schneiden, abdecken , kühl stellen. Speck in Streifen schneiden , dann in kleine Würfel( sehr fein ), auf kleinen Tellern , auf die Seite stellen.
Knoblauch mit einem scharfen Messer wie eine Zwiebel in brunoise ( Würfel ) schneiden , leicht salzen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, den Estragon in den Topf dazu geben, leicht köcheln - mixen, bis die Sahne leicht grünlich wird. Nun vom Herd nehmen.

In einem hohen Topf nun den Speck kross braten ohne Fett, Butter oder Öl, Speck hat genug Eigenfett. Nun ihn herausnehmen.

In das Fett vom Speck nun die gewürfelten Kartoffeln geben, leicht Farbe nehmen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss ( von der Reibe ), Kümmel , den Knoblauch mit den Zwiebeln farbig rösten lassen.
Brühe dazugeben, bis die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind, nun die Estragonsahne dazu geben , kochen lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind, aber bissfest.
Gegebenenfalls nochmals abschmecken, auf Suppenteller geben.

Garnierung: Olivenölcroutons, Sahnehaube, frischer Estragon.

Zutaten

3	Kartoffeln, ( sollten vorwiegend fest kochend sein)
1	Knoblauchzehe(n)
1Scheibe/n	Speck
3EL	Estragon, ( gefriergetrocknet )
200ml	Sahne
200ml	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe ( auch aus Würfel)
1TL	Kümmel
	Salz und Pfeffer
½	Zwiebel(n)
	Muskat

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