Gefülltes Wildschweinfilet mit Glühweinsauce

Rezept für Gefülltes Wildschweinfilet mit Glühweinsauce

In das Wildschweinfilet der Länge nach eine Tasche schneiden. Von innen , außen salzen , pfeffern , innen mit der Hälfte der Preiselbeeren bestreichen. Mit den Äpfeln , Zwiebeln füllen , das Filet mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Das Fleisch im Bräter in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit Glühwein ablöschen. Die Creme fraiche, den Honig , den Meerrettich zufügen. Im Backofen zugedeckt ca. 40 min schmoren lassen, dabei häufiger begießen.

Den Braten aus der Sauce nehmen , im abgestellten geöffneten Ofen ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce mit Zitronensaft abschmecken , die restlichen Preiselbeeren zufügen. Eventuell mit kalter Butter binden.
Dazu passen hervorragend Semmelknödel , mit Rotwein , Äpfeln abgeschmeckter Rotkohl.

Zutaten

1kg	Filet vom Wildschwein
2	Äpfel, gewürfelt
2	Zwiebel(n), gewürfelt
5EL	Preiselbeeren
	Butterschmalz
½Liter	Wein, Glühwein ( fertig oder selbst gebrüht )
2Becher	Crème fraîche
2EL	Honig
2TL	Meerrettich
	Zitronensaft
	Butter, kalte

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net