HomeMaultaschen, gefüllt mit Pansen, Hühnerbrust und Lauch
detaillierte Beschreibung der Herstellung von Maultaschen und einer unüblichen, aber köstlichen Fülle
Knethaken in die Küchenmaschine einsetzen,
Mehl , Salz in der Rührschüssel vermischen, Eier , Essig drauf , die Maschine laufen lassen, bis der Teig sich vom Rand der Schüssel löst , als Bollen im Knethaken hängt - nicht die Geduld verlieren, es kann schon mal ne Viertelst,e dauern,
Teig in Alufolie einpacken , im Kühlschrank mindestens 1 St,e ruhen lassen.
Pansen kochen:
Der vom Metzger vorgekochte Pansen wird sehr klein wie Hackfleisch geschnitten , ein zweites mal gekocht in einem Sud aus Hühner- oder Rindsbrühe, einer halbierten Zwiebel, Nelken , einem Teil eines Lorbeerblattes.
Fülle ansetzen:
Hühnerbrust in kleine Stückchen schneiden, Lauch zuerst längs, dann quer in kleine Stückchen schneiden (die Menge Lauch/Huhn/Pansen sollte jeweils etwa gleich groß sein), kurz (1 Minute) kochen (am besten in einem Sieb oder einem großen Gewürzei ins kochende Wasser halten), mit Pfeffer , Sherry mischen. Dann den gekochten Pansen abseihen, zur Fülle geben, Zwiebel, Lorbeer, Nelken , Brühe wegwerfen. Die Fülle ist jetzt zu nass, etwas Semmelbrösel zum Binden überschüssiger Flüssigkeit dazugeben, quellen lassen.
Herstellung der Maultaschen:
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren, 1 Hälfte zurück in den Kühlschrank, eine Hälfte weiter verarbeiten (beim ersten Mal dritteln), dazu 1 Handvoll Mehl auf die Arbeitsplatte geben, Teig hinein , platt drücken, wenden. Der Teig ist jetzt ein dicker Pfannkuchen, r,um bemehlt, ausrollen, dabei immer wieder Mehl zustreuen, damit der Teig nicht anklebt , immer wieder wenden, dabei darauf achten, dass etwa ein Viereck entsteht, aus einer Teighälfte sollte schon ein Teigstück von etwa 75 x 75 cm entstehen.
Faustregel: Je dünner der Teig, je besser.
Dann Vierecke schneiden, 8 x 12 cm oder größer, mit einem Teelöffel Fülle in die Mitte des Viereckes geben, Ei verquirlen , mit einem Pinsel den Teig um die Fülle einpinseln (dies ist der Klebstoff, der die Maultasche zusammenhält) , das untere Teigende hochklappen, das obere freie Teigstück darüberklappen, so dass ein Schlauch entstanden ist, in dessen Mitte die Füllung ist. Evtl. Luft auf der Maultasche drücken, mit einem Kochlöffelstiel die beiden Enden links , rechts fest zudrücken, damit die gut kleben , nicht aufgehen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Maultaschen ca. 10 min darin kochen, nicht zu viele auf einmal. Große Maultaschen dauern länger, kleine weniger lang, als Faustregel gilt: Wenn sie sich aufblasen wie ein Luftballon, sofort aus dem Wasser nehmen, auf ein Gitter legen, kurz abdampfen lassen , sofort in Rindsbrühe servieren oder auskühlen lassen , einfrieren.
Zutaten
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