Chateaubriand

Rezept für Chateaubriand

Das Fleisch waschen, trocknen , mit frischen gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Anschließend in heißem Öl gut von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen bei ca. 120°C auf der mittleren Schiene weitergaren. (Kerntemperaturmesser verwenden).
Bei 65°C Kerntemperatur ist das Chateaubriand fertig, , schön rosig , zart im Kern.
Vor dem Anschneiden das Fleisch 10 Min. gut zugedeckt ruhen lassen. Für die Sauce die Schalotte fein schneiden, im Fleischsud andünsten, mit dem Rotwein ablöschen , bis auf ca. 3 Esslöffel einkochen lassen. Dann die Bouillon zugeben , auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, aufkochen lassen , mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Zum Servieren etwas Sauce auf den vorgewärmten Teller geben. Als Beilagen empfehle ich Blumenkohlröschen an Sauce Hollandaise, gebratene Speckböhnchen, frische Butterchampignons , Kroketten.

Guten Appetit.

Zutaten

690g	Rinderfilet (Chateaubriand - Doppellendenstück)
1	Schalotte(n) oder Zwiebel
	Salz und Pfeffer
250ml	Wein, rot, kräftig
250ml	Rinderfond
150ml	Sahne
	Öl

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