Cornedbeef a la Solar

Im eigenen Saft eingekochtes Rindfleisch

Das Rindfleisch von allen Sehnen , Fett befreien , in in ca. 3 x 3 Zentimeter große Stücke schneiden
Die Rindfleischwürfel mit Nitritpökelsalz , dem Zucker gut vermischen , in einem geeigneten Behälter sehr dicht gepackt ca. 8 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wichtig : Alle zwei Tage das Fleisch umschichten , neu sehr dicht packen!!

Nach den 8 Tagen Lagerzeit das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten , Gewürzen, sowie dem Stück Schweinebauch in einen Topf geben , mit Wasser bedeckt solange kochen, bis das Rindfleisch weich ist.

Anmerkung : Die Zwiebel wird dazu mit den Nelken gespickt.
Die Schalotten werden in 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke geschnitten.
Tipp: Die Pfefferkörner kann man in einem Tee-Ei mitkochen

Nach dem Abkochen nur das Rindfleisch entnehmen , die Hälfte der Rindfleischwürfel mit einer Gabel zerfasern.
Die andere Hälfte in ca. 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden
Nun alles zusammen mit einer Kelle voll Fleischbrühe vom Abkochen vermischen

Anmerkung: Die Fleischbrühe ergibt eine sehr schmackhafte Suppe!

Das zerfaserte Fleisch zusammen mit den Würfeln , der zugesetzten Fleischbrühe in ein Einmachglas füllen , dieses bei ca. 95 Grad Celsius 90 Minuten sterilisieren.

Bitte nach dem Sterilisieren ganz langsam abkühlen lassen.

Zutaten

22g	Salz zum Pöckeln (Nitritpökelsalz)
2g	Zucker
1m.-große	Zwiebel(n)
8	Nelke(n)
10Körner	Pfeffer
¼Bund	Petersilie
2	Schalotte(n), ( Chinazwiebeln )
1kg	Rindfleisch, mager ( eventuell aus der Wade geschnitten )
200g	Schweinefleisch, Bauch mit Schwarte ( nur zum Mitkochen wegen der Klebkraft )

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