HomeEntercôte double Café de Paris
Rezept für Entercôte double Café de Paris
Die Entrecôte double mit Salz , Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter r,herum (auch an den Enden) scharf anbraten. Je nach Dicke der Fleischstücke 2 1/2 bis 3 Minuten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen , im Ofen bei 80 C 60 Minuten (saignant, blutig) oder 1 1/2 St,en (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Die gesalzene Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. So lange mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich Spitzchen bilden. Alle feingehackten Kräuter zur Butter geben. Die Knoblauchzehe schälen , dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale, Zitronensaft, Worcestershiresauce , Cognac daurunterrühren. Evtl. mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuterbutter in eine Pfanne geben , aufschäumen lassen. Den Rahm dazurühren.
Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben , mit der Café de Paris umgießen. Sofort servieren.
Es ist sehr wichtig, dass der Ofen genau 80 Grad C hat. Bei zu niedriger Temperatur wird das Fleisch nicht warm, ist sie zu hoch, trocknet es aus. Evtl. mit einem Thermometer die Temperatur kontrollieren!
Die Kräuterbutter kann einen Tag im voraus gemacht werden. Man muss sie jedoch früh genug bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wer sich die Arbeit sparen will nimmt fertige Kräuterbutter. Selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser!!
Zu Entrecôte double passen Bratkartoffeln mit Provençalkräutern.
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