Safran - Risotto mit Scampi und Zitronenmelisse

Rezept für Safran - Risotto mit Scampi und Zitronenmelisse

Zwiebeln schälen , fein würfeln. Die Ananas längs halbieren, dann achteln. Den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen , in Stücke schneiden. Die Scampi aus der Schale brechen , längs halbieren, den Darm herausziehen. 2 EL von der heißen Brühe abnehmen , den Safran darin auflösen. Die Zitrone auspressen.

1 EL Butter , 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln , Reis zufügen , glasig dünsten. Den Weißwein zugießen , alles bei milder Hitze 5 Minuten schmoren. Aufgelösten Safran, Brühe , Zitronensaft zugeben , 25 Minuten garen, dabei ab , zu umrühren. Dann 50 g Butter unter den Reis heben. Mit Cayennepfeffer , evtl. Salz würzen. Die Zitronenmelisse von den Stielen zupfen.

1 EL Butter , 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Scampi so lange darin braten, bis sie sich krümmen. Mit Cayennepfeffer würzen , den Cognac zugeben. Die Scampi aus der Pfanne nehmen.
Die Ananasstücke in die Pfanne geben , kurz im Bratensud der Scampi schwenken, dann alles zum Risotto geben.

Alles vorsichtig miteinander vermengen , mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
1kleine	Ananas
12	Scampi
500ml	Gemüsebrühe, heiße
2Tüte/n	Safran
½	Zitrone(n), der Saft davon
2EL	Butter
6EL	Öl
250g	Reis (Avorio)
125ml	Wein, weiß, trockener
	Cayennepfeffer
n. B.	Zitronenmelisse
1cl	Cognac
	Salz
50g	Butter

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