Nektarinen - Erdbeersalat

in Estragonvinaigrette

Mozzarella trocken tupfen , in 1x1x1 cm große Würfel schneiden.
Apfelessig mit dem Honig , etwas Salz , Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, hacken , unterheben. Anschließend noch mal mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit den Mozzarellawürfeln mischen.

Nektarinen waschen , in Vierteln vom Stein schneiden. Viertel quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen , in ebensolche Scheiben (wie Nektarinen) schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen , mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausheben , abkühlen lassen.

Salat putzen, waschen , trocken schleudern. Blätter in m,gerechte Stücke zupfen. Mit Erdbeeren, Nektarinen , Frühlingszwiebeln mischen. Die Hälfte vom Mozzarella unterheben , mit dem Dressing beträufeln, anschließend mit Mandelstiften bestreut servieren. Restlichen Mozzarella separat dazu servieren.

Zutaten

250g	Mozzarella
4EL	Essig, (Apfelessig)
1EL	Honig, (möglichst flüssig)
	Salz
	Pfeffer, grob gemahlener schwarzer
4EL	Olivenöl
6Stiel/e	Estragon
2	Nektarine(n)
250g	Erdbeeren
2	Frühlingszwiebel(n)
30g	Mandel(n), (gestiftelt)
1	Eichblattsalat

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