Rezept für Sacher Herzen
Mehl , Kakao in eine Schüssel sieben, Mandeln, Puderzucker, Vanillemark, 1 Prise Salz, Eigelb, Rum , Fett in Flöckchen zugeben , alles zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 St,e kalt stellen. Den Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen, zu Herzen ausstechen , bei 160°C auf der Mittelschiene 12-15 min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade, Orangenschale , saft 1 Minute offen kochen lassen, Dann durch ein feines Sieb passieren , etwas abkühlen lassen. Marzipan , Puderzucker zu einem glatten Teig verkneten, zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen , ebenfalls Herzen ausstechen. Die Schokoherzen mit der Marmelade bestreichen, mit den Marzipanherzen belegen , trocknen lassen. Sahne, Honig , Fett aufkochen. Halbbutter-Kuvertüre hacken, dazugeben , bei ausgeschalteter Hitze unter Rühren auflösen. Die Herzen in die Glasur tauchen, gut abtropfen , auf einem Gitter trocknen lassen. Die Vollmilch- , die weiße Kuvertüre hacken , getrennt im Wasserbad schmelzen. In kleine Pergamenttüten füllen, jeweils eine kleine Ecke abschneiden , die Herzen damit nach Belieben verzieren oder nur mit Kakaopulver bestäuben. Trocknen lassen.
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