Artischocken - Ragout

Rezept für Artischocken - Ragout

Von den Artischocken die Blätter abtrennen , beiseite legen. Die Böden putzen , in Zitronensaft aufbewahren. Die Zwiebeln , den Knoblauch häuten , in feine Würfel schneiden. Diese dann in zwei EL Öl glasig anlaufen lassen. Die Artischockenblätter hinzufügen , mit dem Wein ablöschen. Die Brühe dazugießen , 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Möhre sowie den Sellerie schälen , beides in Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die klein geschnittene Möhre, den Sellerie sowie den Speck in 2 EL Öl anbraten.

Die Artischockenblätter samt Fond pürieren , zu den Artischockenböden geben. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen , dabei den Fond um die Hälfte einkochen.

Die Artischocken durch ein Sieb geben , den Fond dabei auffangen. Das restliche Öl unter den Fond rühren. Das Gemüse zurückgeben , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Noch einmal kurz aufkochen lassen , servieren.

Dazu schmeckt kurz Gebratenes.

Zutaten

12	Artischocke(n), kleine
1	Zitrone(n), Saft davon
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
150ml	Olivenöl
150ml	Wein, weiß, trocken
500ml	Geflügelbrühe
1	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
2Stange/n	Staudensellerie
100g	Speck, durchwachsen
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

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