HomeScholle im Mandelmantel auf überbackenen Tomatennudeln
Piccata in der Fischversion
Die Spagetti abschrecken , abtropfen lassen. Dann mit den Tomatenwürfeln, Oregano , dem Olivenöl mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken (lieber schwach salzen, aber kräftig pfeffern).
Tipp: Wer mag, kann den Nudelgeschmack auch mit 2 EL rotem Pesto abr,en.
Die Nudeln in eine feuerfeste Form geben, mit Käse bestreuen , im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 20 Min. überbacken.
In der Zwischenzeit die Schollenfilets kräftig pfeffern, schwach salzen , in den gemahlenen Mandeln wenden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen , die panierten Filets bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Min. auf jeder Seite braten.
Hinweis: Von der Panade geht oft etwas ab, einfach die Filets gleich auf die Teller geben , die abgefallene Panade auf den Fisch geben.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben , wenige Minuten scharf darin anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Dann den Rest der Marinade (Zitronensaft) dazu geben , die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Nun die Butter zufügen , wenn diese zerlaufen ist, die restlichen Mandeln mit in die Pfanne geben. Gut durchmischen , noch 2-3 Min. auf der Flamme lassen. Dann die Frühlingszwiebeln auf den Schollenfilets verteilen.
Inzwischen dürften die Nudeln fertig überbacken sein. Die Nudeln , das Fischfilet auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Tipp: Funktioniert mit jedem anderen Fischfilet ebenso gut.
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