Knoblauchsauce

leckerer Dipp auf Basis von Olivenöl und Knoblauch

Vorwort: Zu beachten ist bei diesem Rezept, dass das Olivenöl , der Knoblauch die Hauptbestandteile darstellen. Es sollte daher keinesfalls zu alter Knoblauch eingesetzt werden (evtl. Keime entfernen). Ebenfalls sollte auch kein Billigolivenöl sondern ausschließlich ein gutes extra vergine benutzt werden. Die Menge der Angaben ist je nach Genuss , Einsatz variierbar, wir verarbeiten bei uns für 3 Personen auch schon einmal 2 Knoblauchknollen auf diese Weise.

Den Knoblauch schälen , in ca 2-3 mm dicke Stücke schneiden. Dadurch bleibt er im Garvorgang innen schön zart , wird nicht bitter. Die Chilischoten waschen, entkernen , in kleine Stücke schneiden. Nun das Olivenöl in eine Pfanne geben , erhitzen (nicht zu stark, da der Knoblauch sonst braun wird). Jetzt den Knoblauch zusammen mit den Chilischoten in das Öl geben , mit einem Kochlöffel in Bewegung halten. Nach einer guten Minute alles mit dem Weißwein , dem Wasser ablöschen. Der Zeitpunkt ist je nach Hitze auch noch verzögerbar. Der Knoblauch sollte jedoch keinesfalls bräunen, sondern eher noch roh bleiben. Nun alles bei voller Hitze mit dem Zucker , etwas Salz verkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit sämig wird, mit weiterem Salz , evtl. Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchscheiben sollten nun richtig zart , mit der Zunge zerdrückbar sein. Sollte dies nicht so sein, einfach wieder etwas Wasser hinzugeben , wieder einkochen lassen.

Passt zu Meeresfrüchten, als Dipp zu Gemüse oder auch einfach nur zu Weißbrot.

Nachwort: Das Schöne ist, dass sich die Sauce in fertiger Form noch lange Zeit durch weiteres Hinzufügen von Wasser , weiterem Einkochen halten lässt (wenn mal jemand zu spät kommen sollte). Ebenso lässt sie sich auch gut vorbereiten , dann aufwärmen.
Entstanden ist das Rezept einst dadurch, dass ich zu besagter Menge Knoblauch gefrorene Garnelen gegeben habe, die noch viel Eis um sich herum hatten. Das Wasser hat somit diesen Einkochprozess bewirkt, der mir sehr gefallen hat. Die Sauce habe ich schön öfters mit verschiedenen Meeresfrüchten gemacht, z.B. mit Garnelen oder auch mit frischen, in Streifen geschnittenen Tintenfischtuben. Diese werden einfach, wenn die Sauce als solches fertig ist, dazu gegeben , kurz mit gegart.
Unbedingt beachten (!): Meeresfrüchte enthalten viel Eiweiß , werden bei zu langem erhitzen schnell gummiartig, daher immer die Kochstelle bewachen.

Die Sauce eignet sich jedoch auch gut als Dipp zu gekochtem Krebs oder Hummerfleisch. Diese sollten jedoch frisch sein, also ruhig mal bei der nächsten Fahrt an den Atlantik das Rezept mitnehmen.

Zutaten

2kleine	Chilischote(n)
1Knolle/n	Knoblauch (große Knollen)
100ml	Olivenöl
50ml	Wein, weiß
100ml	Wasser
1Prise	Zucker
	Meersalz
evtl.	Pfeffer, schwarzer

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