Pangasiusfilet mit Paprikasauce

Rezept für Pangasiusfilet mit Paprikasauce

Die Pangasiusfilets trocken tupfen. Die Lauchzwiebeln putzen. Die Paprikaschote vierteln, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob schneiden , in 20 g Butter glasig dünsten.
Die geschälten Schalotten in Scheiben schneiden , in 20 g Butter glasig werden lassen. Paprikawürfel, Thymian , die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Mit ¾ des Fischfonds auffüllen , bei geringer Hitze etwa 15 Min. weich kochen.
Knoblauch , Thymianzweig entfernen.
Den Paprikafond im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen, bis die Paprikawürfel püriert sind. Durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Pangasiusfilets salzen , pfeffern. In einer Pfanne mit dem Öl die Fischfilets leicht anbraten. Die Lauchzwiebeln zugeben, salzen , pfeffern. Den restlichen Fischfond zugeben , etwa 2 - 3 Min. einkochen lassen.
Die Paprikasauce erwärmen, die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Pürierstab einrühren , servieren.

Zutaten

800g	Fischfilet, Pangasiusfilet ca. 4 Stück
2Bund	Lauchzwiebel(n), das Weiße in Ringe geschnitten
1große	Paprikaschote(n), rote
2	Schalotte(n)
40g	Butter
1	Knoblauchzehe(n)
1Zweig/e	Thymian
400g	Fischfond
2EL	Öl
40g	Butter, kalte für die Sacue
	Salz und Pfeffer

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