HomeFeine Apfeltorte mit Rahmguss
Rezept für Feine Apfeltorte mit Rahmguss
Zucker, Vanillezucker, Salz , Butter cremig rühren. Das Ei zugeben , durchmixen. Mehl , Backpulver vermischen , in den Teig rühren. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln , in den Kühlschrank legen.
Der Belag:
In einer großen Schale Zitronensaft, Zucker , Rum verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, viertel , von außen tief einschneiden. Gleich in die Schale legen, mit dem Rum-Mix vermengen, sodass die Äpfel von allen Seiten etwas vom Rum-Mix abbekommen.
Backofen auf 155 °C Umluft vorheizen. Wenn keine Umluft vorhanden, Ober-/Unterhitze auf 180°C vorheizen.
Der Rahmguss:
Für den Guss zunächst Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die restlichen Zutaten in einer Schale vermengen , zuletzt den Eischnee unterheben.
Eine Springform (28 cm Durchmesser) am Boden leicht einfetten (oder Backpapier in den Boden spannen , dann leicht einbuttern), den Teig aus dem Kühlschrank holen, einfüllen, glatt streichen , einen ca. 1 cm hohen Rand ziehen. Mit der Gabel mehrmals den Boden einstechen. Die Äpfel auf dem Teig verteilen , mit dem Rahmguss übergießen, dann backen. Auf der mittleren Schiene (bei Umluft) oder der zweiten Schiene von unten (bei Ober-/Unterhitze).
Die Backzeit beträgt ca. 65-80 Minuten, bei Umluft (155 °C) , auch bei Ober-/Unterhitze (180°C). Ich backe immer mit Umluft, nach 70 Minuten ist der Kuchen bei mir gut. Prüfe das meist mit einem Holzstäbchen.
Zutaten
| 200g | Mehl |
| 1TL, gestr. | Backpulver |
| 1Prise | Salz |
| 60g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Ei(er) |
| 100g | Butter, weiche |
| 750g | Äpfel (Boskoop, zur Not auch Delicious) |
| 2EL | Zitronensaft |
| 2EL | Zucker |
| 2EL | Rum |
| 250ml | saure Sahne |
| 100g | Zucker |
| 125g | Quark, Magerstufe |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| ½Pck. | Puddingpulver, Vanillegeschmack |
| ½kl.Flasche/n | Aroma (Zitrone) |
| 2 | Ei(er), getrennt |
| Fett für die Form |
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