Leitão à Transmontana

Spanferkel

Das Spanferkel mit kaltem Wasser waschen, mit einem saugfähigen Tuch gut abtrocknen , salzen. Etwa drei St,en ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen , in Würfel schneiden. Herz , Leber in kleine Würfel schneiden , in 2 EL Öl leicht anbraten. Kartoffelwürfel zugeben , gut umrühren. Wenn nötig, weiteres Öl zugießen, damit die Füllung feucht bleibt. Zum Schluss Oliven , Lorbeerblätter hinzufügen, salzen. Das Spanferkel füllen , mit einem starken Faden zunähen, die Haut mehrere Male mit einer Gabel einstechen.
Das Spanferkel auf einen Rost über eine Grillplatte legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann, , bei 225° braten.
Wenn es goldbraun zu werden beginnt, kurz aus dem Ofen nehmen. Mit Schmalz bestreichen , wieder in den Ofen geben. Dies zwei- bis dreimal wiederholen, bis die Haut des Spanferkels braun , trocken, fast brüchig ist. Mit der Füllung , der Bratensauce servieren.

Zutaten

1	Spanferkel
500g	Kartoffeln
	Herz(en) und Leber des Ferkels
1Tasse	Olivenöl
2	Lorbeerblätter
	Salz
	Schweineschmalz
	Oliven

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