Trouxa de Vitela

Marinierter Kalbsbraten

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel (kein Metall) legen, in der es gut Platz hat. 150 ml Öl , die übrigen Zutaten vermischen, dann über das Fleisch gießen. Fleisch wenden , abgedeckt für 4 Std. kühl oder für 8 Std. in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich wenden.

Den Backofen auf 230° vorheizen.

Das Fleisch auf einen Rost in einen Bräter legen, Kräuter, Knoblauch , Chilistücke sorgfältig abstreifen. Die Marinade aufbewahren.
Das Fleisch für 20 Min. in den Backofen schieben. Etwa 1 EL des verbliebenen Öls darüber geben, dann die Temperatur auf 180° reduzieren , das Fleisch erneut ca. 90 Min. garen, dabei einige Male mit Bratensaft , restlichem Öl begießen.
Den Backofen ausschalten, einen Spalt öffnen , das Fleisch 15 Min. ruhen lassen.
Die zurückgestellte Marinade in einem kleinen Topf zum Kochen bringen , 5 Min. köcheln lassen.
Den Braten in Scheiben schneiden , die Marinade darüber gießen.

Zutaten

1 ½kg	Kalbfleisch, mageres aus der Keule oder Hüfte
200ml	Olivenöl
4EL	Essig, Weißweinessig
1große	Zwiebel(n) rote, fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1	Chilischote(n), rote, entkernt und gehackt
2 ½EL	Petersilie, gehackte
	Salz und Pfeffer

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