Apfelsalat mit Geflügelleber in Sauternes

Rezept für Apfelsalat mit Geflügelleber in Sauternes

Äpfel, schälen, in Streifen schneiden, Zwiebelwürfelchen hinzufügen.
Apfelsaft aufkochen, über die Apfelstreifen gießen, gut durchmischen.
Äpfel , Saft wieder trennen (Sieb).
Apfelstreifen portionsweise auf Tellern verteilen (am besten sieht es aus, wenn man sie in kleine Ringe füllt).
Aufgefangenen Saft mit etwas Speisestärke binden, über die Apfelhäufchen geben, erkalten lassen.
Geflügelleber häuten, mehlieren , in der geklärten Butter ca. 5 Min. anbraten. auf die Teller zum Apfelsalat geben.
In die Pfanne zum Bratensatz den Wein geben, etwas reduzieren, mit einer Prise Salz würzen, über die Leber gießen.

Zutaten

4	Äpfel (Boskop), gestiftelt
500ml	Apfelsaft, naturtrüb
1kleine	Zwiebel(n), rote, sehr klein geschnitten
400g	Geflügelleber
100ml	Wein, weiß, (Sauternes oder Eiswein)
3EL	Mehl
2EL	Butter, geklärte
	Salz
	Zucker, je nach Geschmack
1TL	Stärkemehl

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