Gazpacho New York Style

Kalte Gemüsesuppe mit Tiefseekrabben

Olivenöl, Balsamico-Essig, Sherry, Honig , Zitronensaft gut vermengen, so dass eine homogene Emulsion entsteht. Kalte Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen, um mögliches, ausgehärtetes Fett auszufiltern. Mit dem Tomatensaft , der Emulsion gut verrühren; diesen Sud mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Jeweils die Hälfte der Tomaten-, Gurken-, Paprika-Stücke , der Basilikum-Blätter, sowie alle Peperoni-, Zwiebel- , Knoblauch-Stücke in den Mixer geben , einige Minuten fein pürieren (je nach Größe des Mixers sind gegebenenfalls mehrere Arbeitsgänge notwendig).

Das pürierte Gemüse, sowie die noch verbliebenen Tomaten-, Gurken- , Paprika-Stücke dem vorbereiteten Sud zugeben , gut verrühren. Vor dem Servieren die Eiswürfel im Mixer zerkleinern , gut unterrühren. Nochmals mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Die Gazpacho in Suppentassen geben, die verbliebenen , zerschnittenen Basilikum-Blätter darüber streuen , die gekochten Tiefseekrabben darüber geben.

Dazu Ciabatta frisch aus dem Ofen servieren.

Zutaten

6	Tomate(n), enthäutet, entkernt, klein zerschnitten
2	Gurke(n), geschält, entkernt, klein zerschnitten
4	Paprikaschote(n), rot und gelb, entkernt, klein zerschnitten
2	Peperoni, rot, entkernt, klein zerschnitten
1	Zwiebel(n), klein zerschnitten
2	Knoblauchzehe(n), klein zerschnitten
15Blätter	Basilikum, klein zerschnitten
½	Zitrone(n), ausgepresst
250ml	Tomatensaft
250ml	Gemüsebrühe
300g	Krabben (Tiefsee), gekocht
1EL	Balsamico, weiß
4EL	Olivenöl, natives
1EL	Sherry, trocken
1TL	Honig
10Würfel	Eis
	Salz und Pfeffer

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