Amêijoas à Marinheira com Carne de Porco Frito

Muscheln mit Schweinfleisch

Den Backofen auf 220° C. vorheizen. Die Schweinelende mit dem Salz , dem Pfeffer einreiben , in eine Bratreine legen. Das Schweineschmalz erhitzen, über die Lende gießen , diese im Backofen in 25 Min. garen.
Die Muscheln waschen. Die Zwiebeln schälen , würfeln. Die Tomaten häuten , in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch darin glasig braten, den Knoblauch entfernen, die Tomaten zugeben , dünsten, bis sie zerfallen.
Das Mehl in etwas Wein anrühren. Den restlichen Wein zu den Tomaten gießen , sprudelnd kochen lassen. Die Muscheln in die Sauce schütten , bei starker Hitze 10 Min. zugedeckt kochen lassen. Die Muscheln aus der Schale lösen. Das angerührte Mehl mit dem Salz, der Petersilie , den getrockneten Kräutern in die Sauce geben , durchkochen lassen. Die Schweinelende in Würfel schneiden , mit den Muscheln in der heißen Sauce durchziehen, aber nicht kochen lassen.

Zutaten

500g	Schweinelende
1Prise	Salz
1Prise	Pfeffer
1EL	Schweineschmalz
2kg	Muschel(n)
2	Zwiebel(n)
4	Tomate(n)
1	Knoblauchzehe(n)
3EL	Öl
1EL	Mehl
1Tasse	Wein, weiß
1EL	Koriander,gehackter oder Petersilie
½TL	Thymian
½TL	Basilikum, getocknetes

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