HomeSemifreddo mit Pinienkernen - Krokant
Rezept für Semifreddo mit Pinienkernen - Krokant
200 g Zucker mit dem Wasser in einer beschichteten Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Die Pinienkerne vorsichtig unterrühren. Die Hitze dann zurückschalten , den Zucker braun werden lassen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen , abkühlen lassen. Sobald der Karamell hart geworden ist, in Stücke brechen. Einige größere Stücke für die Garnitur zurückbehalten. Den größeren Teil im Mörser zerstoßen.
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen , mit dem Eigelb , 50 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen , unter die Eiermasse heben. Anschließend Eisschnee , Krokant einarbeiten. In einer Schale 3 St,en tiefkühlen. In Eisbecher füllen , mit dem beiseite gelegten Krokant garniert servieren.
Tipp: Wenn man die Masse in ein Plastikgefäß füllt , dieses während der Zeit im Tiefkühler ab , zu umdreht, kann man verhindern, dass der Krokant absinkt , am Boden des Gefäßes ansammelt.
Zutaten
| 150g | Pinienkerne |
| 250g | Zucker |
| 4EL | Wasser |
| 4 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 300g | Sahne |
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