Gekochte Senfsauce

passt zu Fisch und abgewandelt zu Eiern

In einem Topf bei schwacher Hitze Butter , Mehl goldgelb anschwitzen. Mit heißer Brühe ablöschen, glatt rühren , 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Senf mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, , Zitronensaft verquirlen. Den Dill waschen, trockenschütteln , fein hacken.

Die heiße Sauce in die Senfmischung rühren , den Dill unterziehen.

Zutaten

35g	Butter
40g	Mehl
½Liter	Fischfond oder Gemüsebrühe/Fleischbrühe
3EL	Senf, scharfer
2	Eigelb
1Prise	Zucker
1TL	Essig (Weinessig)
2EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1Bund	Dill (zu Eiern evtl. Petersilie)

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