Rezept für Wintersalat mit Chicorée und Früchten
Den Chicorée waschen , in Streifen schneiden. Den Feldsalat mit reichlich kaltem Wasser mehrfach waschen, dann gut schleudern. Die Fenchelknolle waschen , ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern herauslösen , das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Orangen , die Grapefruit großzügig mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut gleich mit abschälen. Die Filets herausschneiden , den Saft auffangen. Die Datteln mit einem spitzen Messer schälen , entkernen, dann in feine Streifen schneiden.
Salat, Fruchtfilets , Datteln in einer großen Schüssel miteinander vermengen, die gerösteten Haselnüsse grob hacken , zum Salat geben.
Aus Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Oliven- , Haselnussöl eine Vinaigrette herstellen , über den Salat träufeln. Den Salat mit Fenchelgrün bestreut servieren.
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