Carne de Porco à Alentejana I

Schweinefleisch mit Muscheln

Aus Weißwein, Knoblauch, Paprika, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt , Nelke eine Marinade herstellen , das Fleisch darin 5 St,en ruhen lassen.
Die Marinade abgießen , auffangen.
Das Fleisch im Schweineschmalz kräftig anbraten. Die durchgesiebte Marinade zum Fleisch geben. Bei geschlossenem Deckel auf hoher Flamme ziehen lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist , das Fleisch schön zart.

Währenddessen eine zweite Sauce aus Tomatenmark, Olivenöl, Petersilie, Salz , Pfeffer herstellen , bei starker Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
Die Venusmuscheln gründlich waschen, dabei bereits geöffnete Muscheln entfernen! Die Muscheln zu der Tomatensauce hinzufügen , bei starker Hitze ziehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen, was sehr schnell geht. Den Topf vom Herd nehmen , geschlossene Muscheln wegwerfen.
Die fertigen Muscheln zum Fleisch hinzufügen , alles miteinander mischen. Noch zwei, drei Minuten köcheln lassen , sofort servieren.
Diese Menge reicht für 4-6 Personen. Dazu werden in der Regel grob geschnittene oder gewürfelte Pommes Frites gereicht.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch, sehr zartes, in 4 cm große Würfel geschnitten
1	Zwiebel(n), gewürfelt
200ml	Wein, weiß
4	Knoblauchzehe(n), gehackt
3Bund	Petersilie, gehackt
1TL	Tomatenmark
1TL	Paprikapulver, edelsüß
100g	Schweineschmalz
2EL	Olivenöl
1kg	Muschel(n), (Venusmuscheln)
1	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer

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