Coelho à Caçadore

Kaninchen auf Jägerart

Das Kaninchen schlachten, das Blut in eine Schüssel mit Essig tropfen lassen. Langsam umrühren, um das Blut gut mit dem Essig zu vermischen , ein Gerinnen zu verhindern.
Das Kaninchen in Stücke zerteilen. Zwiebeln in Ringe, Tomaten , Knoblauch in Scheiben schneiden. In einen Topf abwechselnd eine Lage Zwiebelringe, Tomaten- , Knoblauchscheiben, Kaninchenstücke , Speckstreifen legen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer , Salz bestreuen. Das Lorbeerblatt zugeben, den Wein zugießen. Den Topf bedecken , alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Kurz vor dem Servieren die Blut-Essig-Mischung zugießen , 10 Min. kochen. Abschmecken , mit dem Öl würzen.
Wird das Rezept ohne Kaninchenblut zubereitet, vor dem Servieren 1 Tasse Bratensaft mit 1 EL Stärkemehl vermischen, der restlichen Sauce zugeben , aufkochen.

Zutaten

1	Kaninchen, lebendiges
½Tasse	Essig
2	Zwiebel(n)
1kg	Tomate(n)
2	Knoblauchzehe(n)
100g	Speck, in Streifen
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
1	Lorbeerblatt
1Tasse	Wein, rot
1EL	Olivenöl

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