Cabidela de Galinha

Huhn in roter Sauce

Das Huhn schlachten , das Blut in eine Schüssel mit Essig tropfen lassen. Langsam umrühren, um das Blut gut mit dem Essig zu vermischen , ein Gerinnen zu verhindern.
Das Huhn zerlegen, Kopf , Füße entfernen.
In einer Pfanne Öl erhitzen , die Zwiebel darin anbraten. Sobald sie glasig ist, die Fleischstücke dazugeben. Wenn sie goldbraun zu werden beginnen, mit Muskat, Salz , Pfeffer würzen. Einen Petersiliestängel dazulegen. Etwas Wasser zugießen, zudecken , bei schwacher Hitze köcheln. Immer wieder Wasser zugießen - zum Schluss sollten 2 Tassen Bratensaft übrig bleiben.
Wenn das Huhn gar ist, die Hälfte des Bratensaftes mit dem Blut vermischen , in die Pfanne zurückgießen. Etwa 5 Min. kochen. Abkühlen lassen , mit einem Löffel das überschüssige Fett abschöpfen, den Petersilienstängel entfernen. Vor dem Servieren nochmals schnell erhitzen.
Auf einer Platte anrichten , mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wird das Rezept ohne Hühnerblut zubereitet, vor dem Servieren den Bratensaft mit Stärkemehl oder dunklem Saucenbinder andicken.

Zutaten

1	Huhn, lebendiges
½Tasse	Essig (Weinessig)
1	Zwiebel(n), gehackte
3EL	Olivenöl
	Muskat, gerieben
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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