Hirschgulasch

Rezept für Hirschgulasch

Hirschfleisch von Sehnen befreien , klein schneiden. Dann in Mehl wenden (ich nehme dazu einen Gefrierbeutel in den ich das Gulasch , etwa 1 EL Mehl gebe. Beutel kräftig schütteln).

Speck in einem Topf ausbraten, dann herausnehmen. Im Fett Zwiebeln , Knoblauch glasig rösten. Fleisch zugeben , scharf anbraten. Brühe , Wein, sowie den Cognac angießen , einmal kräftig aufkochen lassen, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist. Zugedeckt etwa 1 1/2 St,en köcheln lassen. Mit den Preiselbeeren , allen anderen Gewürzen, sowie dem Zitronensaft gut abschmecken. Nochmals 10 Min köcheln lassen , dann mit kalten Butterflöckchen aufmontieren.

Dazu passen Spätzle aber auch Semmelknödel. Preiselbeeren noch extra dazu reichen.

Zutaten

150g	Speck, durchwachsener, kleingeschnitten
1	Zwiebel(n), weiße oder Gemüsezwiebel, gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
500g	Hirschfleisch für Gulasch
125ml	Fleischbrühe, kräftige
125ml	Wein, rot
	Thymian
1kl. Glas	Rum oder Cognac
3EL	Preiselbeeren
etwas	Zitronensaft
	Mehl zum Wenden
	Rosmarin
	Gewürzmischung (Wildgewürz)
	Butter

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