Lachs mit Kruste und Gurkengemüse

Rezept für Lachs mit Kruste und Gurkengemüse

Weißbrot bzw. Toastbrot entrinden , zwischen den Handflächen in eine Schüssel zerbröseln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen , in feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Estragon, Honig , die Butter zu den Bröseln geben , kräftig mischen.
Die Lachsfilets auf ein leicht geöltes Blech legen. Salzen, pfeffern , die Brösel gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 12- 13 Min. backen.
Hinweis: Diese Zeit hängt auch von der Dicke der Filets ab - ich musste diese auch schon mal 20 Min. im Ofen lassen. Umluft ist nicht empfehlenswert.

Für das Gurkengemüse die Schalotten schälen , in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen , fein reiben. Die Salatgurke schälen, längs halbieren , entkernen. Schräg in 2 cm breite Stücke schneiden , leicht salzen.
Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten , Ingwer darin bei mittlerer Hitze andünsten. Gurken zugeben , 1 weitere Min. dünsten. Weißwein dazu gießen , einkochen lassen. Dann die Sahne dazugießen. Bei mittlerer Hitze ca. 5- 6 Min. zugedeckt dünsten (je nach Geschmack kann das Gemüse auch länger dünsten - wir mögen es lieber bissfest). Am Ende noch mit Salz , Pfeffer würzen , den Dill fein geschnitten dazugeben , vermischen.

Auf Tellern anrichten , servieren.

Dazu passt Basmati-Reis.

Zutaten

75g	Weißbrot oder Toastbrot, frisches
40g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
1TL	Estragon, getrockneter
2TL	Honig, flüssiger
25g	Butter, weiche
2	Lachsfilet je ca. 200 g
2	Schalotte(n)
15g	Ingwer, frischer
1	Salatgurke(n) (ca. 350g)
25g	Butter
100ml	Wein, weiß
150ml	Schlagsahne (alternativ Rama Cremefine)
2Stiele	Dill
	Salz und Pfeffer

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