Bleichgesicht im Hemd

Weißer Mohr im Hemd

Backofen auf 250°C Unterhitze , 80°C Oberhitze einstellen (wer den Backofen nicht getrennt einstellen kann, sollte ca. 150°C - 180°C einstellen , dann auf der unteren Schiene zubereiten).

70 g Kuvertüre fein hacken, im Wasserbad zum Schmelzen bringen , auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Förmchen mit ca. 8 cm Durchmesser (am besten Dariolförmchen) mit Butter bestreichen, mit Zucker bestäuben , in den Kühlschrank stellen.
Eier trennen. Butter schaumig rühren, Eiweiß langsam einmischen. Kuvertüre , Rum einrühren. Eiweiß mit Zucker , Salz zu steifem Schnee schlagen , unter die Masse heben. Mit Mandeln vermischen. Masse 3/4 hoch in die Förmchen einfüllen , im Wasserbad im Backrohr 20 Min. garen. Herausnehmen , beiseite stellen.

Für die Sauce die Milch mit Sahne , Vanilleschote aufkochen. Gehackte Kuvertüre zugeben , auflösen. Auf lippenwarme Temperatur abkühlen lassen. Butter schaumig rühren , dazu mischen. Mit Grand Manier abschmecken.

Bleichgesichter stürzen, mit warmer Schokosauce , geschlagener Sahne garniert servieren.

Zutaten

70g	Kuvertüre, weiße
6	Ei(er)
70g	Butter, zimmerwarme
10ml	Rum
80g	Zucker
1Prise	Salz
40g	Mandel(n), gerieben und geröstet
250ml	Sahne, nicht zu steif geschlagen
125ml	Milch
125ml	Sahne
½	Vanilleschote(n)
75g	Butter, zimmerwarme
10ml	Grand-Marnier
	Butter für die Förmchen
	Zucker für die Förmchen
250g	Kuvertüre, weiße

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